Wieprzowina z Chowu bez Antybiotyków w Opinii Konsumentów: Znaczenie Jakości i Bezpieczeństwa Żywności

Celem badań było zdiagnozowanie opinii konsumentów na temat wieprzowiny pochodzącej z chowu bez antybiotyków, ze szczególnym uwzględnieniem ich preferencji i wiedzy na temat bezpieczeństwa takiej żywności. Określono także, w jakim stopniu wybrane czynniki wpływają na decyzje zakupowe konsumentów oraz na ich zaufanie do produktów mięsnych pochodzących z produkcji bez antybiotyków (posiadających taką etykietę). Badania ankietowe przeprowadzono na próbie 1177 osób za pośrednictwem platformy SurvGo. Z badań wynika, że nie zmieniają się cechy kluczowe dla nabywcy wieprzowiny, tj. walory smakowe oraz przyzwyczajenia i tradycja, a także częstość zakupów (zwykle kilka razy w miesiącu). Za trzy najważniejsze kryteria zakupu klienci uznali: wygląd mięsa, jego jakość i cenę. Jednak analiza wiedzy respondentów pod kątem rozróżnienia terminów „mięso bez antybiotyków” i „mięso z chowu bez antybiotyków” wykazała relatywnie niską świadomość badanych osób w tym zakresie, mimo chęci nabywania mięsa z takimi etykietami. Wskazuje to na konieczność ciągłego edukowania konsumentów nie tylko w zakresie walorów zdrowotnych wieprzowiny, ale i sposobów utrzymania zwierząt, pozwalających osiągnąć wysoką jakość mięsa, w tym o chowie bez antybiotyków. Konsumenci postrzegają wieprzowinę z chowu bez antybiotyków jako zdrowszą od tradycyjnego mięsa, bezpieczną do spożycia, wolną od antybiotyków, ale i droższą. Badane osoby mają świadomość, że taką wieprzowinę jest trudniej kupić, gdyż jest niewielu producentów takiego mięsa. Jednocześnie deklarują gotowość zapłacenia o 10-20% więcej za wieprzowinę oznaczoną jako produkt z chowu bez antybiotyków. Dla prawie 74% badanych osób korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania takiej wieprzowiny stanowiłyby istotny czynnik wpływający na ich decyzje zakupowe.