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El rol de la degustación y la información en la elección de los alimentos orgánicos

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  • Lacaze, María Victoria
  • Rodríguez, Elsa Mirta M.

Abstract

En este trabajo se describe una investigación de carácter exploratorio, cuyo objetivo fue poner a prueba la aplicación de nuevos enfoques de demanda mediante el análisis de un conjunto de diferencias detectadas en dos tipos de carne de pollo: una orgánica y otra convencional. Se utilizaron métodos de economía experimental y de análisis sensorial en la realización de un experimento piloto con un panel de consumidores en la ciudad de Mar del Plata. La creciente preocupación por el medio ambiente y por la calidad de los alimentos ha permitido la expansión, a partir de los años 90, de una demanda de alimentos diferenciados por calidad y precio provenientes de los sistemas de producción no contaminantes. Se puede afirmar que un conjunto de atributos que hacen a las características de estos productos determina las elecciones de compra y condiciona en cierta medida a la disposición a pagar un sobreprecio por dichos alimentos.

Suggested Citation

  • Lacaze, María Victoria & Rodríguez, Elsa Mirta M., 2004. "El rol de la degustación y la información en la elección de los alimentos orgánicos," Nülan. Deposited Documents 393, Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Centro de Documentación.
    • Handle: RePEc:nmp:nuland:393
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    Cited by:

    1. Lacaze, María Victoria, 2006. "Factores que condicionan la elección de compra de alimentos frescos orgánicos: el caso del pollo," Nülan. Deposited Documents 1069, Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Centro de Documentación.
    2. Rodríguez, Elsa Mirta M. & Lacaze, María Victoria, 2005. "Consumer's preferences for organic food in Argentina," Nülan. Deposited Documents 1291, Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Centro de Documentación.

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