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El sector gastronómico en el Perú: Encadenamientos y su potencial en crecimiento económico

Author

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  • Mario D. Tello

    (Departamento de Economía de la Pontificia Universidad Católica del Perú)

Abstract

El presente trabajo analiza el potencial en crecimiento económico del sector gastronómico a través de las características productivas, encadenamientos y multiplicadores básicos de dicho sector y mercado con informaciones de diferentes fuentes desde el año 2004 hasta el 2016. El trabajo muestra, por un lado, que las magnitudes en valores reales de producción y empleo del sector están sobre-estimados debido a la inclusión de servicios o ´productos’ que díficilmente (y particularmente a nivel internacional), los ‘gourmets’ puedan considerarlos como ‘gastronómicos’. De otro lado, el trabajo muestra que el mercado gastronómico es segmentado por departamento (o región) y tamaño de empresa implicando diferentes elasticidades ingreso y precios de la demanda de los ‘productos, platos, recetas’ gastronómicos. Adicionalmente, los índices de complejidad de los productos de exportación y los multiplicadores de producción, valor agregado y empleo revelan el bajo nivel de complejidad de los ‘productos gastronómicos de exportación’ que implican capacidades productivas débiles y bajo dinamismo sobre el desarrollo y crecimiento de la economía. Los resultados del trabajo plantean una reconsideración de la tesis, propuesta por muchos, de que ‘la gastronomía es un sector motor de crecimiento y desarrollo económico de la economía peruana’. La probable contribución de la gastronomía está primariamente asociada a la inserción del sector a un política de promoción del sector turismo. JEL Classification-JEL: L83 Keywords: Gastronomía, Matriz insumo-producto, Multiplicadores Length: 67

Suggested Citation

  • Mario D. Tello, 2019. "El sector gastronómico en el Perú: Encadenamientos y su potencial en crecimiento económico," Documentos de Trabajo / Working Papers 2019-475, Departamento de Economía - Pontificia Universidad Católica del Perú.
    • Handle: RePEc:pcp:pucwps:wp00475
    DOI: 10.18800/2079-8474.0475
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    1. Waldo Mendoza Bellido & Erika Collantes Goicochea, 2018. "Private Investment in a Mining Export Economy: a Model for Peru," Documentos de Trabajo / Working Papers 2018-460, Departamento de Economía - Pontificia Universidad Católica del Perú.
    2. Efraín Gonzales de Olarte & Juan Manuel del Pozo, 2018. "El espacio importa para el desarrollo humano: El caso peruano," Documentos de Trabajo / Working Papers 2018-462, Departamento de Economía - Pontificia Universidad Católica del Perú.
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    1. Waldo Mendoza Bellido & Erika Collantes Goicochea, 2018. "The Determinants of Private Investment in a Mining Export Economy. Peru: 1997-2017," Documentos de Trabajo / Working Papers 2018-463, Departamento de Economía - Pontificia Universidad Católica del Perú.
    2. Waldo Mendoza Bellido, 2019. "The Mundell-Fleming Model: A Dirty Float Version," Documentos de Trabajo / Working Papers 2019-477, Departamento de Economía - Pontificia Universidad Católica del Perú.

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    Keywords

    gastronomía; matriz insumo-producto; multiplicadores length: 67;
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    JEL classification:

    • L83 - Industrial Organization - - Industry Studies: Services - - - Sports; Gambling; Restaurants; Recreation; Tourism

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