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Temas y pretextos para descubrir una región: El patrimonio gastronómico y sus potencialidades como objeto de estudio y enseñanza

Author

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  • Llano, Fabián Andrés

    (Universitaria Uniagustiniana)

Abstract

El siguiente artículo de revisión tiene como propósito evidenciar las tendencias y los enfoques teóricos y metodológicos del patrimonio gastronómico como objeto de estudio. Además de las problemáticas asociadas a este objeto en particular, las diferentes líneas de pensamiento halladas en esta revisión documental permitieron abrir posibilidades de pensar el patrimonio gastronómico desde el trabajo interdisciplinar y sus potencialidades para el desarrollo económico sostenible. Desde esta última perspectiva, aparecen formas de abordaje desde la enseñanza y la formación de futuros profesionales de la gastronomía por medio del respeto a las tradiciones locales y la puesta en valor de los territorios y los productos de la tierra.

Suggested Citation

  • Llano, Fabián Andrés, 2020. "Temas y pretextos para descubrir una región: El patrimonio gastronómico y sus potencialidades como objeto de estudio y enseñanza," OSF Preprints z5wnp_v1, Center for Open Science.
    • Handle: RePEc:osf:osfxxx:z5wnp_v1
    DOI: 10.31219/osf.io/z5wnp_v1
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