Mieux comprendre les consommateurs d'aujourd'hui. Première étape pour les transformer en clients

Le confinement du début d'année a accéléré un mouvement de consommation qui se tourne vers le local et le terroir, l'authentique et le naturel. En parallèle, le numérique permet de rapprocher les professionnels de leurs consommateurs pour pouvoir ajuster leur offre. Le consommateur est un être multiple : citoyen, consommateur, client, parent qui se construit un imaginaire gustatif à partir des discours qui l'entourent (société, institutions, communautés, réseaux sociaux) mais aussi des lieux de vente, des traditions, du culturel. L'alimentation est le reflet de l'évolution de la société. On a vu une évolution du « manger assez » vers le « manger moins, manger mieux, manger durable ». Au travers des différentes crises qui ont été traversées, on s'aperçoit que le consommateur a perdu confiance et a besoin de réenchantement. Cette confiance est regagnée petit à petit par plusieurs stratégies comme : le terroir, la transparence, le numérique, la visibilité de l'amont à l'aval, la co-construction des produits. Un nouveau mode de vie en est le symbole : le flexitarisme, qui prône le fait de manger de tout. Le numérique est un outil qui permet de faciliter le lien entre consommateur et alimentation via les applications et les réseaux sociaux qui sont en particulier plébiscités par les millenials. On assiste à l'empowerment (prise de pouvoir) du consommateur qui s'approprie de plus en plus les sujets alimentaires en utilisant le numérique et partagent leurs expériences via des communautés sur les réseaux sociaux. Les attentes et les tendances se combinent avec la diffusion de nouveaux ingrédients comme les algues, le fait maison qui revient sur le devant de la scène, l'électroménager qui s'adapte aux besoins. Autre tendance : la livraison. De plus en plus d'applications se développent pour mettre en relation les commerces de bouche et les consommateurs. Toute une approche de la communication se met en place avec le food porn, les food selfies, des présentations minimalistes à très élaborées pour donner envie de consommer. Le storytelling est un moyen pour attirer les consommateurs, pour leur raconter des histoires et vendre les valeurs des entrepreneurs associés à leurs produits, pour apporter du sens à la consommation et transformer les consommateurs en ambassadeurs.