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Le label Kasher : perspectives sur la dynamique commerciale d'un système de traçabilité de produits sain(t)s

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  • Philippe Robert-Demontrond

    (CREM - Centre de recherche en économie et management - UNICAEN - Université de Caen Normandie - NU - Normandie Université - UR - Université de Rennes - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique)

Abstract

Le marché des produits labellisés kashers constitue une niche commerciale en plein développement depuis quelques années. Compte tenu des actuelles perspectives de profitabilité et de croissance des chiffres d'affaires, les professionnels de l'alimentaire sont vivement incités, par divers rapports d'étude, à s'y engager. Ce que notant, il s'agit ici d'exposer les principes de la kashrout, comme système de traçabillité, puis les conditions et les modalités des procédures de certification. Les résultats d'une recherche socio-anthropologique sont enfin exploités pour, d'une part, examiner ce qui fonde, dans l'imaginaire des consommateurs, la perception d'un différentiel positif de qualité et de sécurité alimentaire des produits, et pour pointer, d'autre part, quelques facteurs pouvant affecter négativement, à terme, la dynamique du marché.

Suggested Citation

  • Philippe Robert-Demontrond, 2009. "Le label Kasher : perspectives sur la dynamique commerciale d'un système de traçabilité de produits sain(t)s," Post-Print halshs-00426766, HAL.
    • Handle: RePEc:hal:journl:halshs-00426766
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    Cited by:

    1. Fabienne Chameroy & Jean-Louis Chandon, 2011. "Are All Labels Ethical? [Les labels sont-ils tous éthiques ?]," Post-Print hal-02092068, HAL.
    2. Philippe Robert-Demontrond & Amélie Bellion, 2016. "L'éthique en ethnomarketing : de la juridictionnalisation des recherches à une morale incarnée," Post-Print hal-01865104, HAL.

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