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Motivations to buy pasta for a sustainable French durum wheat sector
[Les motivations à l'achat de pâtes alimentaires pour une filière blé dur française durable]

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  • Pierre Triboulet

    (AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement)

  • Marie-Benoit Magrini

    (AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement)

  • Olivier Pauly

    (AGIR - AGroécologie, Innovations, teRritoires - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INP - PURPAN - Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Toulouse INP - Institut National Polytechnique (Toulouse) - UT - Université de Toulouse - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement)

Abstract

Dans un contexte de préoccupations environnementales et sociétales croissantes, la filière « blé dur » française s'interroge sur de nouvelles motivations d'achat pour les consommateurs. Le blé dur est le composant quasi-exclusif des pâtes, produits de base largement consommés. Cet article a pour objectif d'analyser le consentement à payer des consommateurs français pour des pâtes présentant des qualités spécifiques en matière environnementale et géographique (lien au local). Il mobilise une enquête exclusive sur internet auprès d'un échantillon de 1000 personnes. Des modèles d'estimation (logit ordonné et régression par intervalle) permettent d'apprécier différents déterminants du consentement à payer des consommateurs relatifs aux attributs des pâtes. Les résultats montrent une prédominance des attributs locaux sur ceux environnementaux et confirment la diversité des registres de valeurs associés aux comportements d'achat.

Suggested Citation

  • Pierre Triboulet & Marie-Benoit Magrini & Olivier Pauly, 2023. "Motivations to buy pasta for a sustainable French durum wheat sector [Les motivations à l'achat de pâtes alimentaires pour une filière blé dur française durable]," Post-Print hal-04169648, HAL.
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    Keywords

    consentement à payer; logit ordonné; choix alimentaires; blé dur; filière durable;
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