Méthodologie d’enquête auprès des établissements agroalimentaires de la région Languedoc-Roussillon 2010-2011 : sondage, bilan de la collecte et extrapolation des résultats

En Languedoc Roussillon, l'industrie agroalimentaire pèse plus de 8 milliards d'euros de chiffre d'affaires et emploie près de 20 000 salariés permanents. Ces performances en font le premier secteur industriel régional hors BTP, tant au niveau du chiffre d'affaires que des investissements engagés, de la valeur ajoutée et des exportations. Or, cette activité se compose de beaucoup d'entreprises de petite taille (près de 80 % d'entre elles ont moins de 20 salariés), non prises en compte dans le cadre national des études de la statistique publique, qui s'intéresse aux entreprises de 20 salariés et plus. L'enjeu des enquêtes EAA-LR 1998, 2003 et 2010 est donc à la fois d'élargir la connaissance aux établissements de 3 salariés et plus, et à tous ceux qui participent à la transformation et ne sont pas inclus dans la nomenclature Insee de l'industrie agroalimentaire. Il s'agit en amont, des agriculteurs qui transforment eux même leurs produits, avec également l'intégration des artisans des métiers de bouche (boulangers, charcutiers, traiteurs, etc.) à partir de 6 salariés, et en aval, des grossistes distributeurs qui interviennent dans la transformation, la valorisation ou le conditionnement (Couderc, Rastoin et Remaud, 1998). Enfin, le champ de questionnement de notre enquête est également beaucoup plus large que celui des enquêtes nationales, s'intéressant à tous les aspects de l'entreprise (ressources humaines, produits, relations avec les clients, fournisseurs, gouvernance, stratégie, aspects financiers, innovation) afin d'apporter une cartographie la plus complète possible des moteurs du dynamisme de ces PME agroalimentaires. Ce projet est une action collaborative, à l'initiative de l'association LRIA (Languedoc-Roussillon Industries Agro-alimentaires), associant les PME et TPE agroalimentaires et les coopératives, via la Fédération Régionale de Coopération Agricole (FRCA, devenue Coop de France LR), la recherche (UMR Moisa, Montpellier SupAgro) et les pouvoirs publics : Europe, Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (Draaf), et Région Languedoc Roussillon. Le projet a été labellisé par le pôle de compétitivité Qualiméditerranée. L'enquête EAA-LR 2010 s'inscrit dans la continuité de la réflexion engagée lors l'étude de 1998, renouvelée en 2003, avec l'objectif de mettre à jour les connaissances sur les évolutions des entreprises agroalimentaires régionales, dans le but de définir les thèmes d'actions collectives et individuelles prioritaires, destinées à renforcer leurs stratégies de développement.