[The consumption of drinks by the households : an estimation][La demande de boissons des ménages : une estimation de la consommation à domicile]

En quarante ans, la somme annuelle dépensée par personne en francs constants 1980 pour l'achat de boissons consommées à domicile n'a cessé d'augmenter. En 1997, elle a presque doublé par rapport à 1959. Cet accroissement de la dépense recouvre des évolutions différentes. La somme consacrée à l'achat de boissons sans alcool a été multipliée par six. De 10% de la somme annuelle allouée par personne à l'achat de boissons en 1959, elle en représentait 40% en 1997. Cette augmentation est due, en particulier, à l'achat d'eau en bouteille. Estimer un système permet de dégager les facteurs qui agissent sur la structure de la dépense en boissons des ménages. Les vins d'appellation, les eaux en bouteille et les boissons aux fruits plates non alcoolisées sont les trois catégories de boissons auxquelles les ménages allouent plus de 14% de leur budget boissons. Ces trois catégories représentent, en moyenne, presque la moitié des dépenses de boissons consommées à domicile. Des groupes de boissons substituables entre elles sont mis en évidence. Ils confirment que la prise en compte des circonstances de consommation permet une analyse plus pertinente des phénomènes de substitution entre les boissons, qui selon ces circonstances peuvent appartenir à des groupes différents.