The image of the pig meat in France attitudes of the consumers[L'image de la viande de porc en France : attitudes des consommateurs]

Comme toute autre activité, la production agricole a évolué vers la recherche d'une plus grande maîtrise du processus productif en vue d'abaisser les coûts de production, laquelle repose sur l'exploitation systématique des économies d'échelle et le contrôle des aléas productifs, et passe par l'artificialisation du milieu avec un recours accru aux intrants extérieurs à l'exploitation. C'est le "modèle productiviste", dont les succès techniques sont indéniables. Mais l'engouement pour tous les aliments supposés naturels (dont le "bio") remet en cause le mouvement de fond d'industrialisation de la production agricole. Afin d'éclairer les nécessaires évolutions des systèmes de production, il a été procédé à l'observation des nouvelles attitudes des individus vis-à-vis de la viande de porc, très représentative, par le moyen de groupes de discussion (une dizaine de personnes) à Rennes, Paris et Bordeaux. Les résultats sont intégrés dans une réflexion plus générale incluant d'autres éléments d'ordre quantitatif. La première partie de l'article vise à caractériser les divers éléments de la filière et de la viande de porc. La deuxième partie est centrée sur l'explicitation des attitudes des individus à partir de résultats des groupes de discussions des consommateurs. Enfin, la dernière partie s'intéresse aux implications de ces attitudes en terme de qualité.