Valuation of undesirable foodborne effects when consumers mitigate

L'analyse des externalités considère généralement que ces dernières sont exogènes. Cependant, et en reprenant l'argumentation de Coase (1960), il apparaît des situations où les externalités sont clairement endogènes. Tel est le cas des effets alimentaires indésirables : présence de nitrates, de résidus de pesticides dans l'alimentation ou l'eau potable. Ces effets externes peuvent être endogénéisés par les choix des consommateurs qui disposent de moyens pour réduire, voire éliminer ces effets en consommant des produits substituts. Cet article présente la micro-économie du consentement à payer dans trois cas de figure possibles : l'externalité est exogène ; certaines actions défensives sont introduites ; possibilité de substitution complète. La valeur du consentement à payer intègre trois composantes : le coût marginal de la maladie, la valeur monétaire de la désutilité induite par l'externalité, le surcoût unitaire des dépenses d'actions défensives. Ces résultats éclairent donc utilement la mise en oeuvre possible d'une évaluation contingente de ce consentement à payer qui se devra donc de distinguer précisément les trois composantes précédentes.