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Design culinaire et consommateurs : entre rapprochement et distance perçue

Author

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  • Céline Gallen

    (LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - IEMN-IAE Nantes - Institut d'Économie et de Management de Nantes - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - UN - Université de Nantes)

  • Lucie Sirieix

    (UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques - CIHEAM-IAMM - Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier, Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier)

Abstract

Cet article s'intéresse à la façon dont les consommateurs perçoivent le design appliqué aux produits alimentaires. Une étude portant sur deux produits montre que, s'il suscite l'attrait, le design peut également créer de la distance avec le consommateur qui ne s'approprie pas le produit. Deux types de facteurs semblent influencer l'appropriation : le degré de représentativité du produit avec sa catégorie d'une part, la sensibilité esthétique et l'innovativité du consommateur d'autre part. Des propositions sont émises à l'égard des fabricants pour favoriser l'appropriation du produit.

Suggested Citation

  • Céline Gallen & Lucie Sirieix, 2011. "Design culinaire et consommateurs : entre rapprochement et distance perçue," Post-Print hal-01506009, HAL.
    • Handle: RePEc:hal:journl:hal-01506009
    DOI: 10.3917/dm.063.0035
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    Cited by:

    1. Virginie Brégeon Lalanne de Saint-Quentin, 2017. "The concept of culinarity : an hedonic and holistic experience and its 4 dimensions (QCKS) : Quality, Creativity, Konw-how, Sharing [Proposition d’une conceptualisation de la culinarité : une expér," Post-Print hal-01650215, HAL.
    2. Gaelle Pantin-Sohier & François Pantin & Alice Sohier & Laure Jacquemier & Rania Serhal, 2018. "Comprendre les conditions d’acceptation de l’innovation dans le secteur végétal," Post-Print hal-03224072, HAL.
    3. Marielle Salvador & Mariem El Euch-Maalej & Isabelle Frochot, 2017. "Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits alimentaires localisés," Post-Print hal-01609248, HAL.

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