IDEAS home Printed from https://ideas.repec.org/h/spr/sprchp/978-3-658-41618-8_1.html
   My bibliography  Save this book chapter

Revolution durch Alternative Food – globaler Ernährungssektor vor massiver Disruption

In: Nachhaltigkeit und Innovation in internen und externen Unternehmensbeziehungen

Author

Listed:
  • Julia Bahlmann

    (FERI Cognitive Finance Institute, FERI AG)

  • Antje Biber

    (FERI AG)

  • Jan Wirsam

    (HTW Berlin)

Abstract

Zusammenfassung Burger aus Quinoa, Filet aus Baumpilzen, Milch aus dem Fermenter, Fischersatz aus Algen: tierfreie Ersatzprodukte haben in den letzten Jahren eine spektakuläre Entwicklung hingelegt. Zwischen 2018 und 2020 ist der Umsatz pflanzlicher Alternativen in Deutschland um 97 % gestiegen. Das Ziel dieses Beitrags ist es, zentrale Treiber und Wirkungsfelder für Alternative Food Systems zu untersuchen, Interdependenzen und Disruptionsbereiche der Food Systems aufzudecken, die systemische Veränderungen unumkehrbar machen. Konkrete Handlungsempfehlungen für betroffene Akteure, mit dem Fokus auf das Markt/-Produktportfolio und den Marketing-/Kommunikationsbereich, runden den Artikel ab. Eine besondere Transformationskraft geht dabei aus technologischen Produkt- und Prozessinnovationen, dem gesellschaftlichen Wertewandel, ökologischen und ökonomischen Entwicklungen hervor, die schrittweise den Wandel zu einem Alternative Food System beschleunigen. Diese Einflussfaktoren verändern bestehende Bereiche und schaffen neue Aktionsräume am Markt. Die Analyse zeigt, dass neue Anbieter und Kooperationen, ein gesundes und schmackhaftes Produktsortiment, gepaart mit personalisierten Werbemaßnahmen, optimierten Nutzererlebnissen, gezieltem Nachhaltigkeitslabeling und Zertifizierungen für Lebensmittel, virale/politische Kampagnen und eine übergreifende bundesweite Ernährungsstrategie die positive Dynamik auf das Nachfrageverhalten von Alternative Food Produkten am Markt zusätzlich unterstützen können.

Suggested Citation

  • Julia Bahlmann & Antje Biber & Jan Wirsam, 2023. "Revolution durch Alternative Food – globaler Ernährungssektor vor massiver Disruption," Springer Books, in: Alan Hippe & Jan Wirsam (ed.), Nachhaltigkeit und Innovation in internen und externen Unternehmensbeziehungen, pages 1-20, Springer.
    • Handle: RePEc:spr:sprchp:978-3-658-41618-8_1
    DOI: 10.1007/978-3-658-41618-8_1
    as

    Download full text from publisher

    To our knowledge, this item is not available for download. To find whether it is available, there are three options:
    1. Check below whether another version of this item is available online.
    2. Check on the provider's web page whether it is in fact available.
    3. Perform a search for a similarly titled item that would be available.

    More about this item

    Statistics

    Access and download statistics

    Corrections

    All material on this site has been provided by the respective publishers and authors. You can help correct errors and omissions. When requesting a correction, please mention this item's handle: RePEc:spr:sprchp:978-3-658-41618-8_1. See general information about how to correct material in RePEc.

    If you have authored this item and are not yet registered with RePEc, we encourage you to do it here. This allows to link your profile to this item. It also allows you to accept potential citations to this item that we are uncertain about.

    We have no bibliographic references for this item. You can help adding them by using this form .

    If you know of missing items citing this one, you can help us creating those links by adding the relevant references in the same way as above, for each refering item. If you are a registered author of this item, you may also want to check the "citations" tab in your RePEc Author Service profile, as there may be some citations waiting for confirmation.

    For technical questions regarding this item, or to correct its authors, title, abstract, bibliographic or download information, contact: Sonal Shukla or Springer Nature Abstracting and Indexing (email available below). General contact details of provider: http://www.springer.com .

    Please note that corrections may take a couple of weeks to filter through the various RePEc services.

    IDEAS is a RePEc service. RePEc uses bibliographic data supplied by the respective publishers.