Wie denken Kantinengäste über Menüs mit Öko-Fleisch? Eine qualitative Untersuchung am Beispiel Betriebsgastronomie

Zusammenfassung Derzeit werden auf politischer Ebene verschiedene Anstrengungen unternommen, das Tierwohl in der landwirtschaftlichen Tierhaltung über ein nachhaltigeres Konsumverhalten zu fördern. Dazu gehören auch die Förderung des ökologischen Landbaus und eine Erhöhung des Anteils an Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV). Ein bedeutsames Teilsegment der AHV ist die Betriebsgastronomie. Studien haben aufgezeigt, dass unter Gästen aus Betriebskantinen ein Interesse an Öko-Qualität besteht, jedoch ist das Öko-Angebot bisher noch sehr gering. Menüs mit Öko-Komponenten stehen gleichwohl in Konkurrenz zu vielen anderen, die Menü-Entscheidung beeinflussenden Faktoren. In der Studie soll daher der Frage nachgegangen werden, wie Gäste aus der Betriebsgastronomie ein Menü-Angebot mit Öko-Fleisch beurteilen. Dazu wurden mit 24 Probanden aus zwei Betriebskantinen Protokolle Lauten Denkens durchgeführt, bei denen den Teilnehmenden Abbildungen von einem Menü-Angebot mit Öko-Fleisch dargeboten wurden. Die Analyse der Protokolle ergab fünf Beurteilungstypen, die sich durch den Grad der Informiertheit über die ökologische Produktionsweise sowie durch den Grad des Interesses an einem Menü-Angebot mit Öko-Fleisch unterscheiden ließen. Für die Kommunikation von Öko-Fleischmenüs sind insbesondere die Typen der Überzeugten und der Zugeneigten von Bedeutung, wobei bei Letzteren ein höherer Kommunikationsaufwand betrieben werden muss.