IDEAS home Printed from https://ideas.repec.org/a/scn/009910/15545329.html
   My bibliography  Save this article

Анализ Качества И Безопасности Деликатесных Изделий При Применении В Технологии Производства Пробиотических Культур

Author

Listed:
  • Меренкова Светлана Павловна

    (Южно-Уральский государственный университет)

  • Захаров Игорь Владимирович
  • Чаплинский Вячеслав Валентинович

    (ООО ЮК «Магистр», г. Челябинск)

Abstract

В статье описываются биотехнологические методы модификации мясного сырья, способы регулирования физико-химических и микробиологических процессов, в результате которых формируется структура, цвет и вкусо-ароматические характеристики деликатесного продукта, сроки его хранения.Авторами проведена апробация бактериальных заквасок, выпускаемых ООО «Био-кор» в технологическом процессе производства варено-копченых изделий из свинины и мяса птицы. Установлено, что бактериальные культуры заквасок способствуют формированию органолептических характеристик, пищевой ценности мясного продукта, улучшают его сохранность, повышают санитарно-гигиеническую безопасность.

Suggested Citation

  • Меренкова Светлана Павловна & Захаров Игорь Владимирович & Чаплинский Вячеслав Валентинович, 2014. "Анализ Качества И Безопасности Деликатесных Изделий При Применении В Технологии Производства Пробиотических Культур," Bulletin of the South Ural State University. Series: Economics and management Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент, CyberLeninka;Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет», vol. 8(1), pages 141-148.
    • Handle: RePEc:scn:009910:15545329
    as

    Download full text from publisher

    File URL: http://cyberleninka.ru/article/n/analiz-kachestva-i-bezopasnosti-delikatesnyh-izdeliy-pri-primenenii-v-tehnologii-proizvodstva-probioticheskih-kultur
    Download Restriction: no
    ---><---

    Corrections

    All material on this site has been provided by the respective publishers and authors. You can help correct errors and omissions. When requesting a correction, please mention this item's handle: RePEc:scn:009910:15545329. See general information about how to correct material in RePEc.

    If you have authored this item and are not yet registered with RePEc, we encourage you to do it here. This allows to link your profile to this item. It also allows you to accept potential citations to this item that we are uncertain about.

    We have no bibliographic references for this item. You can help adding them by using this form .

    If you know of missing items citing this one, you can help us creating those links by adding the relevant references in the same way as above, for each refering item. If you are a registered author of this item, you may also want to check the "citations" tab in your RePEc Author Service profile, as there may be some citations waiting for confirmation.

    For technical questions regarding this item, or to correct its authors, title, abstract, bibliographic or download information, contact: CyberLeninka (email available below). General contact details of provider: http://cyberleninka.ru/ .

    Please note that corrections may take a couple of weeks to filter through the various RePEc services.

    IDEAS is a RePEc service. RePEc uses bibliographic data supplied by the respective publishers.