IDEAS home Printed from https://ideas.repec.org/a/scn/004657/14044142.html
   My bibliography  Save this article

Изменения Белковых Веществ Сельди Тихоокеанской При Использовании Нового Способа Биохимического Созревания

Author

Listed:
  • Салтанова Н. С.

    (Камчатский государственный технический университет)

  • Верба Е. Н.

    (Камчатский государственный технический университет)

Abstract

Исследован процесс гидролиза белков в тканях сельди тихоокеанской, протекающий в ходе биохимического созревания при внесении хлорида калия. Установлено, что хлорид калия способствует интенсификации процесса созревания. Определены оптимальные режимы биохимического созревания сельди тихоокеанской. Использование нового способа созревания даёт возможность получить высококачественную солёную продукцию из слабосозревающего рыбного сырья и способствовать сокращению продолжительности технологического процесса. Научные результаты представляют ценность для организаций, занимающихся производством соленой рыбной продукции, в частности производством пресервов.

Suggested Citation

  • Салтанова Н. С. & Верба Е. Н., 2012. "Изменения Белковых Веществ Сельди Тихоокеанской При Использовании Нового Способа Биохимического Созревания," Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, CyberLeninka;Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет», issue 3, pages 98-107.
    • Handle: RePEc:scn:004657:14044142
    as

    Download full text from publisher

    File URL: http://cyberleninka.ru/article/n/izmeneniya-belkovyh-veschestv-seldi-tihookeanskoy-pri-ispolzovanii-novogo-sposoba-biohimicheskogo-sozrevaniya
    Download Restriction: no
    ---><---

    Corrections

    All material on this site has been provided by the respective publishers and authors. You can help correct errors and omissions. When requesting a correction, please mention this item's handle: RePEc:scn:004657:14044142. See general information about how to correct material in RePEc.

    If you have authored this item and are not yet registered with RePEc, we encourage you to do it here. This allows to link your profile to this item. It also allows you to accept potential citations to this item that we are uncertain about.

    We have no bibliographic references for this item. You can help adding them by using this form .

    If you know of missing items citing this one, you can help us creating those links by adding the relevant references in the same way as above, for each refering item. If you are a registered author of this item, you may also want to check the "citations" tab in your RePEc Author Service profile, as there may be some citations waiting for confirmation.

    For technical questions regarding this item, or to correct its authors, title, abstract, bibliographic or download information, contact: CyberLeninka (email available below). General contact details of provider: http://cyberleninka.ru/ .

    Please note that corrections may take a couple of weeks to filter through the various RePEc services.

    IDEAS is a RePEc service. RePEc uses bibliographic data supplied by the respective publishers.