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Producción y consumo de la industria de la masa y la tortilla en el Estado de Michoacán

Author

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  • Gloria Alicia Herrera Abarca

    (Facultad de Economía - Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo)

  • Pablo M. Chauca Malásquez

    (Facultad de Economía - Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo)

Abstract

El objetivo del artículo es examinar las características de la producción y el consumo de la industria de la masa y la tortilla del Estado de Michoacán. Se ha utilizado información disponible en los Censos Industriales del INEGI, así como se presenta información recogida mediante encuestas que se realizaron tanto a productores como a consumidores de tortillas de la Ciudad de Morelia, Mich. Se detectó que el tamaño empresarial predominante en la industria en estudio en el Estado es microempresa y que su productividad está más condicionada por el factor capital que por el factor trabajo. Más de un tercio de los productores encuestados manifestaron tener más de una tortillería; cerca del 60% molino propio y utiliza en la producción maíz y no harina de maíz. Los consumidores entrevistados manifestaron consumir en promedio desde 75 gramos hasta medio kilo por persona diario, elevándose el consumo a medida que descendemos en los estratos de ingreso.

Suggested Citation

  • Gloria Alicia Herrera Abarca & Pablo M. Chauca Malásquez, 1998. "Producción y consumo de la industria de la masa y la tortilla en el Estado de Michoacán," Economia y Sociedad., Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo, Facultad de Economia, issue 4, pages 137-156, Julio-Dic.
    • Handle: RePEc:qui:ecosoc:y:1998:i:4:p:137-156
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