De Acámbaro y sus acambaritas, un oficio artesanal en transformación

Este artículo tiene como objetivo aproximarnos al contexto de elaboración y comercialización del pan de Acámbaro, trabajo desde el cual se fomenta el desarrollo del municipio. Entendiendo desde una visión contemporánea más amplia al desarrollo, pues, involucra elementos cognitivos, simbólicos, culturales, sociales, cívicos, de salud y otros que van más allá de la construcción de infraestructura, ingresos y otras acciones materiales. Acude este estudio a la metodología cualitativa de tipo etnográfica, cuyas técnicas fueron: entrevista semiestructuradas, observación participante y revisión documental. Se realizaron un total de 21 entrevistas: 9 panaderos/as (empleados y empresarios), 10 consumidores de pan, 1 servidora pública y 1 persona del sector salud. El trabajo de campo de este estudio se realizó durante el periodo junio - diciembre 2015. En los resultados se reflexiona sobre los motivos de aprendizaje del oficio (herencia familiar, ingresos, posibilidad para evitar la migración, gusto por el oficio) y otros motivos que han propiciado la permanencia -siempre en transformación- de la tradición panadera (desarrollo de habilidades, identidad, obtención de ingresos, sentimiento de utilidad social), las formas de elaboración del pan, los principales lugares de donde se obtiene la materia prima con la que se realiza este producto y las principales actividades en las que participan las mujeres dedicadas a la panificación (comercialización, repostería, cobro, decoración empaque y acomodo del producto). Se presentan los principales problemas señalados por este sector y se concluye con una serie de propuestas encaminadas a la generación de políticas públicas que posibiliten la mejora del producto y de sus hacedores.