Medición de las preferencias de los turistas en el sector gastronómico

En la historia de la humanidad se ha buscado diversas alternativas de comercio y de transformación de los alimentos, por lo que al paso de los años resulta atractivo analizar la evolución de la gastronomía. El objetivo es identificar y validar factores determinantes de las preferencias de los turistas en el sector gastronómico de la zona 3 (Ecuador). Metodología: el universo de la investigación estuvo conformado por los turistas que visitaron las provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pastaza, Tungurahua, para el efecto se utilizó una población de 89.132 turistas aplicada la muestra de 455 personas con la aplicación del método deductivo. Resultados: Los resultados que se obtuvieron fueron valores del coeficiente Path (β) de los turistas nacionales y extranjeros siendo estos mayores a 0,20 en todas sus dimensiones, teniendo los valores más altos la dimensión producto con 0,951 turista nacional y 0,983 turista extranjero; dando así a los modelos una validez estructural ya que existe una relación positiva entre las variables independientes (producto, precio, promoción, plaza y servicio turístico) y la variable dependiente (turista). Se concluye que la Zona 3 es visitada tanto por turistas nacionales como extranjeros, los cuales son semejantes en las siguientes dimensiones precio, producto, plaza, promoción y servicio, diferenciándose en la variable servicio ya que el turista extranjero es más exigente en el profesionalismo, la calidad del servicio, además cada uno tiene características propias a la hora de exigir.