Caracterização das unidades de processamento domiciliar de polpa de açaí (euterpe oleracea) na cidade de Santarém – PA

A polpa de açaí (Euterpe oleracea) é uma bebida típica da região amazônica, sendo o estado do Pará o seu maior produtor e consumidor. Culturalmente na região, o açaí é processado por pequenas unidades de processamento domiciliar, chamados “batedores†, os quais possuem uma série de peculiaridades. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a atividade de processamento de açaí na cidade de Santarém, Pará. Foram entrevistados 29 processadores de açaí distribuídos por toda a cidade, os quais responderam perguntas de caráter socioeconômico e relacionadas à atividade utilizando questionários semi-estruturados. Os dados foram analisados através da técnica de Análise de Componentes Principais (ACP). De acordo com as 21 variáveis analisadas, as duas primeiras componentes obtidas concentraram 40,2% da variância total, sendo que as variáveis que mais contribuíram para esses resultados foram a receita bruta anual, quantidade de litros e latas de açaí processadas diariamente, tempo de trabalho na atividade, escolaridade, bem como as relacionadas à diversificação de produtos e embalagens no estabelecimento. Foram constituídos 3 grupos opostos de unidades de processamento de açaí na cidade. O grupo 1 foi formado por dois estabelecimentos, o grupo 2 também foi formado por dois estabelecimentos e o grupo 3 agrupou os demais vinte e cinco estabelecimentos, sendo esses agrupamentos observados a partir da comparação de dados relacionados à renda bruta anual, bem como à diversificação de embalagens e produtos no local. Essa oposição se deve a pouca relação dos estabelecimentos com os vetores de maior peso na explicação da variação dos dados. Os batedores que possuem maior nível de escolaridade e tempo maior de trabalho na atividade, consequentemente conseguem se destacar no mercado a partir da diversificação produtiva no estabelecimento, processar mais açaí e, com isso, obter maior renda.