Actualización de las fichas de precios para la producción de carnes en conservas en la industria alimentaria

El presente trabajo tiene como finalidad actualizar las fichas de costos para la producción de carnes en conservas y determinar sus precios, lo que permitirá dotar a la dirección de las Unidades Empresariales de Base de la Industria Alimentaria de una herramienta apropiada para la toma de decisiones, a partir del análisis del costo total unitario de las producciones que en las mismas se llevan a cabo, así como el estudio detallado de los diferentes elementos que conforman estos costos lo que garantizará la determinación de las desviaciones de los mismos. En el mismo se hace referencia a algunos conceptos básicos de los costos, clasificación de los costos y gastos para el cálculo del costo de la materias primas, del costo total de Mano de Obra Directa, los costos indirectos de producción así como la estructura e importancia de la ficha de costo; se refiere además a la creación y desarrollo económico de las Unidades Empresariales de Base, haciendo énfasis específicamente en el costo de producción de productos cárnicos. En la propuesta se utilizó la ficha de costo debido a que en las UEB de la industria alimentaria por su alto nivel de especialización productiva con productos de manera estable, continua, de gran masividad, se utiliza un sistema de costo por proceso debido a la continuidad del ciclo productivo combinados con costos conjuntos, los que se acumulan por centro de costos, que constituyen las áreas del proceso de producción de productos cárnicos. El eje central de este sistema de costo es la acumulación de los gastos en cada área, proceso o nivel en un período determinado.