Estudio y análisis del sector quesero de la región Sierra del Ecuador, para la elaboración de un plan de mejora industrial enfocado en el desarrollo socioeconómico de las queseras

La investigación tiene como objetivo elaborar un plan de mejoramiento industrial para el desarrollo socioeconómico las queseras en la región sierra del Ecuador. Para lo cual se considera un diagnóstico de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), donde se obtuvieron los siguientes resultados: cumple muy satisfactoriamente en un 1,6%, cumple satisfactoriamente en un 13,6%, cumple parcialmente en un 16%, no cumple en un 25% y no aplica el 44%. Esta lista de chequeo de BPM indica que existe un alto nivel de no conformidades, para mejorar el cumplimiento y la aplicación de BPM se capacito a los socios, proveedores y empleados un quesera tomada como referencia de la región Sierra. La prueba comparativa de Chi cuadrado a un nivel de significancia del 5% realizado al recuento de Coli. y E. Coli, en queso fresco producido de forma tradicional, y producido industrialmente establece diferencia significativa entre los dos métodos existiendo un decremento de microorganismos del 99% entre estos dos métodos.