Importancia del consumo de carnes, pescados y mariscos en la alimentación en México. Efectos del ingreso y factores socioeconómicos sobre su gasto

El objetivo de este trabajo consiste en explicar el comportamiento del gasto en carnes en los hogares mexicanos, mediante la aplicación empírica de modelos probabilísticos de elección binaria tipo logit y probit. Los modelos permitirán verificar distintas hipótesis acerca de la asociación entre las decisiones en el hogar sobre el gasto en productos cárnicos y un conjunto de variables, tales como: el ingreso familiar, la edad y escolaridad del jefe de la familia, la edad y escolaridad promedio de la familia, el número de miembros en el hogar y el estrato socioeconómico del mismo. Además, en la investigación, se sustenta que la significación estadística y la dirección del efecto de cada variable considerada, difiere cuando se desagrega la carne según sea de res, puerco, aves, carnes procesadas o de pescados y mariscos; ya que se reconoce que tales variantes de carne se diferencian en cuanto a la calidad, el precio, y en la versatilidad y facilidad para la preparación de alimentos. La investigación utiliza información proveniente de la encuesta de ingresos y gastos de los hogares en México de 1998 (ENIGH-98), que produce la fuente oficial de datos del país, el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).