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Caracterización de la agroindustria artesanal y atributos de la valoración en consumidores de queso bola de Ocosingo, Chiapas

Author

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  • Anastacio Espejel Garcia

Abstract

El queso bola de Ocosingo, Chiapas es un queso emblemático y tradicional que posee características típicas y diferenciadas. La normativa restringe los quesos elaborados con leche cruda. Existe una baja valoración del consumidor con respecto a los quesos artesanales. Los objetivos de esta investigación fueron medir la adopción de innovaciones y su relación con las ganancias en queserías y aspectos de valoración del consumidor. Se seleccionaron seis queserías y se midió el nivel de adopción de innovaciones y utilidad. Se aplicaron cien encuestas a consumidores de Ocosingo, Chiapas y Texcoco, México. Las innovaciones de mayor adopción fueron la administración y estandarización del proceso; la utilidad y estrategia comercial son variables que impactan en mejores ganancias. Los consumidores de mayor ingreso y escolaridad tienen mayor disposición a pagar (DAP) por un queso artesanal, los atributos más valorados son etiqueta, empaque y sensoriales. Una mayor difusión del producto en consumidores con mayor DAP resultaría en mejores ganancias.

Suggested Citation

  • Anastacio Espejel Garcia, 2018. "Caracterización de la agroindustria artesanal y atributos de la valoración en consumidores de queso bola de Ocosingo, Chiapas," Revista CIFE, Universidad Santo Tomás, vol. 20(33), pages 137-155, July.
    • Handle: RePEc:col:000195:019168
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    Keywords

    Innovación; agroindustria artesanal; valoración;
    All these keywords.

    JEL classification:

    • L2 - Industrial Organization - - Firm Objectives, Organization, and Behavior
    • M11 - Business Administration and Business Economics; Marketing; Accounting; Personnel Economics - - Business Administration - - - Production Management

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