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Transparenz in der Fleischerzeugung – Wahrnehmung durch den Verbraucher am Point of Sale

Author

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  • Ludwig Arens

    (Georg-August-Universität Göttingen)

  • Mark Diemel

    (Georg-August-Universität GöttingenAuthor-Name: Ludwig Theuvsen
    Georg-August-Universität Göttingen)

Abstract

Das gesellschaftliche Interesse an mehr Transparenz im Lebensmittelbereich ist erheblich gestiegen. Die jüngste Dioxin-Krise in Deutschland hat die vielfach erhobenen Forderungen nach einer gläsernen Produktion und mehr Informationen zur Lebensmittelsicherheit nochmals lauter werden lassen, ohne dass bereits hinreichend geklärt wäre, welche Informationen zum Produkt und dessen Herstellung und somit welcher Grad an Transparenz tatsächlich von Konsumenten beim Einkauf gefordert wird und verarbeitet werden kann. Um diese Frage zu beantworten, wurde eine großzahlige empirische Untersuchung zur Transparenzwahrnehmung beim Kauf von Schweinefleisch durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass die Verbraucher ein Interesse an mehr Informationen haben, jedoch eher einfache, aus ihrer Sicht aussagekräftige Qualitätssignale bevorzugen. Pauschal mehr Informationen zu Lebensmitteln bereitzustellen, ist daher für die Konsumenten nur bedingt nutzenstiftend. Eine der Conjoint-Analyse nachgeschaltete Clusteranalyse erlaubte es, verschiedene Konsumentengruppen abzugrenzen und auf dieser Grundlage Empfehlungen für die Ausgestaltung der Qualitätskommunikation abzuleiten.

Suggested Citation

  • Ludwig Arens & Mark Diemel, 2011. "Transparenz in der Fleischerzeugung – Wahrnehmung durch den Verbraucher am Point of Sale," Journal of Socio-Economics in Agriculture (Until 2015: Yearbook of Socioeconomics in Agriculture), Swiss Society for Agricultural Economics and Rural Sociology, vol. 4(1), pages 189-216.
    • Handle: RePEc:cha:ysa001:v:4:y:2011:i:1:p:189-216
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    References listed on IDEAS

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    1. Albersmeier, Friederike & Mörlein, Daniel & Spiller, Achim, 2009. "Zur Wahrnehmung der Qualität von Schweinefleisch beim Kunden," DARE Discussion Papers 0912, Georg-August University of Göttingen, Department of Agricultural Economics and Rural Development (DARE).
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      Keywords

      Transparency; pork production; adaptive conjoint analysis; cluster analysis;
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      JEL classification:

      • Q13 - Agricultural and Natural Resource Economics; Environmental and Ecological Economics - - Agriculture - - - Agricultural Markets and Marketing; Cooperatives; Agribusiness
      • Q19 - Agricultural and Natural Resource Economics; Environmental and Ecological Economics - - Agriculture - - - Other

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