A Hazai Kézműves Bonbongyártás Technológiája És Költség Viszonya

Az élelmiszeripar egyik meghatározó szegmense az édességipar, legkedveltebb termékei közé tartozik a csokoládé, mely a világon szinte bárhol fellelhető, s a mindennapok elengedhetetlen részét képezi. Napjainkban a fogyasztói trendek folyamatosan változnak, az utóbbi pár évben megfigyelhető, hogy egyre nagyobb szerepet kapnak a kézműves alapanyagokból készült, magasabb minőségű, adalékanyagoktól, tartósítószertől és növényi zsiradéktól mentes, egészségesebb termékek, így a kézműves csokoládé. Fő célkitűzésem a kézműves csokoládéágazaton belül a bonbon előállítás jövedelemtermelő képességének a meghatározása. Vizsgálataim során egyaránt végeztem primer és szekunder adat- és információgyűjtést. A primer adatgyűjtés lefolytatása során ellátogattam 4 különböző hazai bonbonkészítő műhelybe, ahol a termelésre vonatkozó főbb adatokat (pl. technológia jellemzői, fajlagos ráfordítások, termelési költségek, hozamok) gyűjtöttem be. Kutatási eredményeim alapján megállapítható, hogy a kézműves bonbongyártás relatíve költségigényes tevékenység, melynek oka a jelentős alapanyag- és a magas hozzáadott értéket képviselő kézi munka ráfordítás mértéke. -------------------------------------------- One of the main segments of food industry is sweet industry, we could say it’s favourite product is chocolate, which can be found all across the world. It belongs to our daily life. Nowadays the consumer trends are changing continuously. In recent years it is seen that there is an increasing role of handmade ingredients, higher quality, as well as it is free of preservatives, additives, and plant based oils, therefore healthier products getting more attention like craftsman chocolate. The main objective of the articla is to identify the technology and costs of handmade chocolate bonbons. During my studies I’ve done primer and seconder data and information collecting based on national and international bibliography. During the primer data collection I have visited 4 different national bonbon manufactures, where I gathered the most important information about the production, such as main characteristics of technology, cost of production, yield, and inputs. Based on my research results, it can be stated that the manufacturing of handmade bonbons it’s an expensive business, and the reason of this is the high cost price of ingredients, and the high added value of manual work.